【九毛九】降价风刮至连锁餐饮？太二陈记顺和怂火锅和府捞面均出现降价

　　多个连锁餐饮品牌都在降价。

　　7月23日，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前# 冲上微博热搜榜第贰位，起因是太二所属的九毛九集团刚刚发布了业绩预警，太二最新的人均消费水平为69元，这个数字与2017年的持平。除了太二外，九毛九集团旗下的“九毛九”品牌、怂火锅均出现不同水平的降价。

　　除此之外，陈记顺和、乡村基、和府捞面、呷哺呷哺均宣布降价，而百胜中国此前的财报也显示，今年第壹季度，肯德基和必胜客的客单价也出现不同水平的下跌。

　　九毛九多品牌降价

　　回应称“片面追求低价的竞争不可持续”

　　根据九毛九集团的业绩预告，太二、怂火锅、九毛九的人均消费水平都下跌了。今年第贰季度，太二的人均消费为69元，这与其2017年的数据持平。自2016年以来，太二的人均消费水平先是持续上升，直到2022年开始回落，2023年，太二的人均消费水平为75元。

　　怂火锅的价钱回落也比较明显，2022年-2023年，其人均消费水平依次为128元、113元，而到了今年第贰季度，这一数字降低至104元。怂火锅或还在调低售价，南都湾财社此前曾报道，今年5月，怂火锅菜品推出单价较低的餐品，锅底增加了8元的选项，降低了就餐门槛，部分菜品价格出现降价，幅度在0.9元到14元之间，但在价格调整的同时，一些菜品规格也出现调整。

　　“九毛九”品牌也出现降价，2022年-2023年，其人均消费水平分别为55元、58元，而到了今年第贰季度，其人均消费降至55元。

　　在降价的同时，这些品牌的翻台率却不升反降。今年第贰季度，太二自营门店、怂火锅、“九毛九”的翻台率分别为3.6次/天、2.8次/天、2.6次/天。而在去年，太二、怂火锅、九毛九的翻台率分别为4.1次/天、3.8次/天和2.9次/天。九毛九集团称，消费者习惯受外部环境变化影响而改变，餐厅人均消费和翻台率下跌，从而造成餐厅单店收入下跌。

　　尽管主力品牌均出现降价，九毛九集团其实不计划一味降低售价。九毛九集团相关责任人告诉南都湾财社记者，“自去年第四季度以来，餐饮市排场临激烈的价钱战，但我们认为片面追求低价的竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。我们追求品质与价格的平衡，既重视产品品质，又考虑价格合理，这是我们不断蹈厉奋发的方向。”

　　陈记顺和乡村基和府捞面集体降价

　　有品牌开创人称消费回归理性

　　除了九毛九集团外，多个连锁餐饮品牌也宣布降价。就在7月20日，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和也宣布大规模降价，“（价格）回到十年前，重回28元鲜牛肉时代”。据了解，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元人民币，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。

　　针对降价，陈记顺和品牌开创人陈晓申告诉南都湾财社记者，从2022年开始，陈记顺和就开始放慢了开店速度，转而将主要精力放在发展后端供应链。目前陈记顺和在供应链上已经实现一二三产闭环，既有自有牧场、屠宰厂，也有食品加工厂和冷链运输等。在后端供应链的精华化管理下，陈记顺和得以降价。

　　陈晓申透露，降价对利润率会有相应的影响，可是影响较小，而宣布降价以来，陈记顺和门店目前客流量一天环比一天约有10%的上涨。

　　陈晓申进一步指出，在去年年初疫情防控措施调整之后，由于“报复性消费”的影响，整个消费市场跟着爆发，去年门店生意的确明显更好，可是从去年9月开始，消费回归理性，因此今年餐饮门店生意不如去年也属于正常。在现今的市场环境下，消费趋于理性和保守，消费者都在追求质价比，想要新鲜、好吃、实惠，这也是陈记顺和降价的原因，同时这也倒推了企业要往这个方向发展，而产业链是每个餐饮企业发展最大的壁垒。

　　6月，快餐品牌乡村基同样宣布降价，其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”价格下降4.01元，而“香菇滑鸡饭”降价3.01元，“价格回到2008年”，四款降价幅度在18.81%-25.06%，前述价格均为堂食的VIP会员价。针对降价原因，乡村基解释称，其充分施展集采优势，源头直采省成本，基地直供原料，省去中间商成本。

　　根据乡村基此前递交的招股书，乡村基的客单价呈逐年下降的 势头，2019年-2022年，乡村基的每单平均消费额分别为26.6元、25.6元、25.3元和25.0元。

　　同样在6月，原本作为中高端面馆品牌代表的和府捞面再次宣布降价，多款产品价格下调，会员价的降幅在27%-32%，非会员价的降幅在17.14%-22.86%。针对降价，和府捞面表示，其主要“通过集采优势，成功下调价格”，同时保证“只降价不降质”。而在去年以来，和府捞面就在拓宽价格带，实行价格分层策略，加大30元以内产品的比重。

　　今年5月，连锁小火锅呷哺呷哺也宣布降价，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。针对调价原因，呷哺呷哺相关责任人曾回应南都湾财社记者采访称，“当前，为顺应消费降级和消费回归理性的市场趋势，呷哺呷哺以提供更高 ‘质价比’的产品和更加符合大众期待的组合套餐价格吸引消费，带动业绩持续增长。”

　　另外，根据百胜中国此前发布的财报，今年第壹季度，肯德基的客单价整体下跌了6%至42元，相比2019年同期的39元有所上涨；必胜客的客单价整体下跌了12%至90元人民币，相比2019年同期的119元已经有所上涨。

　　仍有连锁餐饮品牌小幅涨价

　　专家称单纯依靠降价不足以应对竞争

　　在餐宝典研究院院长汪洪栋看来，近年来消费渐趋吃紧，人们对于餐饮尤其是消费较高的品牌的消费意愿不断降低，“降价”成为各大餐饮品牌的“迫不得已”。

　　除此之外，汪洪栋告诉南都湾财社记者，近些年，餐饮行业引入了一大批新的创业者，降价往往作为这些创业者的首要措施，由此倒逼其它品牌降低价格。可是，单纯依靠降价措施已经不足以应对日益激烈的市场环境，餐饮企业应该“降本增效”：在管理方面“下功夫”，优化用人等结构从而降低成本；依靠技术更新来提升生产效率。

　　针对多品牌降价， 广东省 餐饮协会秘书长程钢则有不同样的意见，他不认为餐饮企业降价就是市场竞争或消费降级等单一原因引发的。程钢告诉南都湾财社记者，餐饮是纯粹市场化的行业，企业调价是自主适应市场变化的正常行为。降价只是调价的一种，并且，个别产品的降价原因也不尽相同：如原料成本降低、运营水平提升、阶段性营销、划归引流产品组别、战略调整...。升价的菜品也同样是存在的。

　　在多个品牌宣布降价的同时，也有连锁品牌出现涨价。就在7月14日，日本意式平价餐饮品牌萨莉亚被发现有多款产品价格上调，包含牛肝菌鸡肉芝士烤饭涨价2元，金枪鱼沙拉、水果沙拉等涨价1元。对此，萨莉亚职员回应媒体称，是因为原材料成本上升，供货商涨价，因此其对个别菜品进行了小幅价格调整。

　　而在今年3月，凑凑曾因为疑似涨价备受争议。南都湾财社此前曾报道，今年2月，凑凑上线全新菜单，新菜单在锅底价格的变化最为明显。在菜单调整前，凑凑的锅底根据人数计费，调整后则根据锅底类型收费。整体而言，在新菜单上线后，如果就餐人数较多，锅底的价钱与之前相比更优惠；可是，假如是2人用餐，锅底的性价比则是大幅下降。

　　凑凑归属于上市公司呷哺集团。在发布年度财报时，呷哺集团承认，凑凑还是卖贵了。其指出，消费的改变对凑凑相对较高的客单价定位影响较大，即便推出小份菜等措施，其客单价相对于市场内其它竞争对手而言仍然处于较高的水平。