最近食品行业最热的话题莫过于“零添加”。
国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局3月27日发布了50项 食品安全 国家标准和9项标准更改单，新的预包装食品标签标准明确提出，不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调，也意味着“零添加”这一百试百灵的营销热词将正式退场。
近年来，随着消费者健康意识的不断提升，对于配料表干净、食品健康、安全品质等提出了更高的要求，“零添加”概念也应运而生。这一概念诞生后，最初标榜的是成分简单、更接近于天然，但很快就引发了一轮营销热潮，食品、饮料、 乳业 等行业中，各种主打“无添加”“0糖”“零添加”的产品不断涌现。
而“零添加”概念也很快变成了幌子和文字游戏，甚至被滥用。在电商、超市里，消费者可以看到，一些食品饮料产品虽然标榜“零添加”，但其实不是真正意义上的不添加，而是给“零添加”增加了特殊的定义。好比某款番茄酱产品声称“零添加 ”，但却是指生产进程中未添加色素等成分，在配料表中，明确标注了使用了食用香精。
部分食品、饮品标注了零蔗糖，但却添加了食用葡萄糖等成分，专家也曾屡次提醒，零蔗糖不代表产品中不含有糖。葡萄糖、果葡糖浆等都属于单糖，反而更容易被人体吸收，这样标注很容易引起消费者误解。
笔者看来，中国消费者对"零添加"的执着，除了是对健康的切实需求，和企业为了迎合消费者的套路外，也是一种对 食品安全 的消费焦虑，出于对违法添加的担忧。
近年来，违法添加事件给消费者留下了深刻的印象，从苏丹红鸭蛋、增香大米到今年315晚会曝光的保水虾仁等，历次 食品安全 事件形成的集体记忆，使"化学合成""食品添加剂"等词汇在公众认知中异化为危险符号，催生出一种过犹不及的防御性消费心理，部分商家借机以 “天然=安全”为幌子，最终企业营销策略与消费者心理发生共振，给了其收割市场的机会。
而这种防御性消费心理，也引发了公众对合法食品添加剂和合法添加的误读，很多消费者养成了购物先看食品配料表的习惯，但却对配料表上的食品添加剂等知之甚少。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国作为中国食品添加剂领域的权威专家，他曾屡次公开呼吁合理使用食品添加剂对于保障 食品安全 和提升食品质量是有利的。目前，我国允许使用的23类2000多个品种，均经过严格风险评估。但社会上对食品添加剂存在很多误解和谣传，造成部分消费者盲目排斥食品添加剂，影响了消费者的合理选择。
笔者认为，对于“零添加”概念说不，可以净化市场环境，保护消费者权益和合规的食品饮料企业利益。但这时，对于“无添加 ”“零添加”等营销话术不能简单一禁了之，而应该加大对食品添加剂和食品成分等添加物的科普和解释，让公众理性看待现代食品工业技术，才能从本质处理问题。自古道高一尺魔高一丈，有需求就有供给，未来市场上还可能会有更多没有被禁止的新营销幌子出现。