21世纪经济报道记者易佳颖上海报道
近年来，克莉丝汀每每传出消息，都是一阵唏嘘。
最近，因无法偿还债务，克莉丝汀被多名债权人申请破产清算，现已经被法院受理。全国企业破产重整案件信息网公布法院公告显示，克莉丝汀运营主体——上海克莉丝汀食品有限公司，破产清算一案，已经被上海第叁中级人民法院裁定受理，第壹次债权人会议定于5月8日召开。
天眼查显示，上海克莉丝汀现已卷入907起司法案件，涉案金额达1.06亿元人民币。而为了最大限度清查破产财产状况，依法追回破产财产，上海星瀚律师事务所还向社会公众广泛征集克莉丝汀的财产线索，范围涵盖现金、不动产、动产、股权、有价证券、应收账款等。
与克莉丝汀没落形成鲜明对照的，恰恰是烘焙赛道的繁华。iiMedia Research数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元人民币，同比增长9.2%。其分析师认为，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场将进一步扩容，预计2029年市场规模将达8595.6亿元人民币。
市场虽好，但时代变了，焙乐道中国市场部总监叶澜向21世纪经济报道记者介绍道，“现在零售已经成为越来越强劲的销售渠道，过去饼房占据了九成的市场份额，可是随着年轻一代的加入，现在零售渠道和我们的饼房已经开始有了对分市场的 势头。”
一个缩影
克莉丝汀也曾辉煌过，曾是烘焙界的“顶流网红”。
早在2000年，大规模扩张后的克莉丝汀就已成为行业内唯一接近千家连锁店的企业；2012年，克莉丝汀在港交所敲钟上市，成为国内“烘焙第壹股”。
后来，克莉丝汀开创人罗田安回忆起曾表示：“作为‘烘焙第壹股’，克莉丝汀本该有很好的发展前景，但随着一些追求赚快钱的基金进入，管理层出现分歧甚至内讧，造成很多战略无法实施，最终落伍。”
在上市的第贰年，2013年起，克莉丝汀陷入了长达9年的亏损。而据媒体统计，自2014年起，克莉丝汀门店数量持续净减，到2022年上半年，门店数已锐减至246家。从过往一系列公开信息可以看出，企业内部矛盾不断。
从2022年，克莉丝汀被上海多家媒体透露经营异常，到2023年股票暂停买卖，再到2024年完全退市，这家曾经的烘焙巨头，如今只剩一地鸡毛。巅峰时期，克莉丝汀曾拥有超1000家门店，目前，其门店已经全部歇业。
在进入破产清算程序之前，克莉丝汀曾在2023年3月自曝拖欠店铺租金、供货商货款、员工薪酬等金额合计约5700万元人民币，所有零售门店暂时关闭，银行账户300多万元存款被冻结。
这时，不仅是克莉丝汀，一批区域传统烘焙老品牌或是挣扎，或是已然倒下。区域品牌是国内烘焙市场的重要组成部分，几乎每个城市都有自己的“专属”烘焙品牌，并且在本地有很强的品牌影响力，也有忠实的品牌拥趸。
但随着消费者的迭代，老品牌的经营难以跟上消费潮流的变化，逐渐式微。如青岛皇家美孚、慢城蛋糕、勿理堂、香港圣安娜饼屋等，都在近年传出闭店的消息。
值得强调的是，烘焙除了提供产品价值之外，情绪价值也极为重要。以往可预判的销售高峰正在变得越来越模糊，反而一些热议事件、综艺节目、影视剧等的“突发”流量会带动相应商品的爆发式增长。这意味着，相较于其它餐饮赛道，烘焙对于消费趋势的变化要更加敏锐。
竞争加剧
在企业自身经营之外，烘焙市场目前仍在不断涌现出新的品牌，商超等的跨界，也给了消费者更多的决策。仅是在上海，《上海烘焙店分布指数》显示，截至2024年6月30日，上海共有各类烘焙店4711家，成为中国烘焙门店最多的城市。
一方面，一些主打健康、现烤、原料的高端烘焙品牌雨后春笋，该类品牌并没有明显的扩张态势，变成了当之无愧的城市、商圈打卡点。另一方面，在大众消费市场消费，连锁烘焙品牌曾是庄家，而现在 新零售 渠道正在崛起。
“家旁边的静安面包房开了十几年了，盒马奥莱开在隔壁后，撑了一年就倒闭了。”家住上海的曹女士在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“盒马奥莱店里卖的烘焙产品覆盖了面包、蛋糕的条件品类，吐司、牛角包、碱水结、瑞士卷等，价格还更便宜，面包店压根没有竞争力。”
这也是众多烘焙店面临的共同困境。近两年，商超烘焙凭借商品丰富、性价比高、上新快等特点飞速发展，成为越来越多年轻人选购烘焙商品的主要渠道。去年11月，盒马的草莓盒子蛋糕上线，销售金额同比增长80%，盒马烘焙蛋糕品类责任人力群介绍，2024年是盒马第4年上线草莓盒子蛋糕，它从一个销售规模百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。
对此，盒马即食部总经理宁强解释道，“即便是一些新兴市场，本地对烘焙行业的认知还停留在饼屋的体系里，当我们用完整的品类结构，涵括面包和西点，迅速的配送能力、产品上新，和相对价格便宜，对市场的冲击力是非常强的。”
盒马先后进驻扬州、诸暨、绍兴、东营等地，烘焙商品均是最受消费者欢迎的品类。其中东营开业首日，烘焙商品销售金额超过40万元。
“现在烘焙市场的主要消费者年龄群是在24-44岁，也就是90后、95后甚至00后，这一代人的消费观念，饮食观念和我们之前是很不同 的。”叶澜进一步指出，中国消费者不仅要吃得好，更要吃得健康，同时，烘焙的品类发展也正在从早点和下午茶逐步向主食代餐转变。“烘焙市场未来发展潜力巨大。”