【门店】 咖啡最低1.68元、门店日销千单 - 月薪5000的库迪店员忙到崩溃

　　“9块9的瑞幸还没喝够，现在1块钱的库迪又来了。”上海白领小李发现，最近外卖平台的咖啡价格越来越离谱，库迪咖啡低至1元起。平台补助大战下，消费者薅羊毛薅到手软，门店单量暴增，但门店员工却忙到溃散。

　　外卖平台补助战，咖啡低至1元起

　　今年4月，京东外卖正式上线百亿补助，通过“全民补助+爆品直降”的双重机制高调入局外卖战场，为争夺市场份额，各大平台纷纷跟进加码补助力度，咖啡外卖市场由此迎来了新一轮白热化的价钱战。

　　以库迪咖啡为例，蓝鲸记者发现，在京东APP上，橙C美式、柠萃美式等多款单品最低仅需1.68元，商品图片左上角清晰标注着“百亿补助免运费”的标签，最后加上打包费结算下来一单仅需2.68元。

　　值得注意的是，同样的产品在库迪咖啡官方小程序上的销售价格为8.8元，在其它外卖平台上即便使用优惠券后也需要6元起，无券购买则需要13元。

　　2.68元的价钱在便利店甚至买不到一瓶250毫升的普通饮料，如今却能在库迪买到一杯现磨咖啡。对消费者而言，能以远低于市场价的价钱享用现磨咖啡，的确是实实在在的福利。尤其是对价格敏感的年轻消费群体而言，这样的优惠大大降低了咖啡消费的门槛。

　　“这个价格简直像白送一样，以前可能两三天喝一次，现在几乎天天都点。”不止一位消费者向记者表达了类似的感受。值得注意的是，这种低价策略正在改变消费者的价钱敏感度，即便是一些平时不喝咖啡消费者看到这个价格后也会尝试点一杯。

　　库迪销量暴增，有门店日销超千单

　　各大外卖平台掀起补助大战，最大的受益者无疑是门店。平台数据显示，上海中心多个库迪咖啡单店销量为9000万+，30天回头客超过1000人。

　　对此，蓝鲸记者走访了上海多家库迪咖啡，向他们了解到当下的门店销售情况。在市中心一库迪咖啡门店，蓝鲸记者以顾客身份询问时，一名店员正忙着打包外卖，另一人忙着制作咖啡。

　　库迪咖啡门店员工称：“你可以在app上以外卖的形式下单，然后选择自提，这样就能享受到平台的补助，现在京东点单最便宜，外卖单子也最多，其它平台的单量还不到京东的零头。同样一杯饮料京东点到手只要2块钱，其它平台要6~8块。”

　　“因为京东平台补助下来非常便宜，因此我们这段时间几乎天天爆单，忙的时候瞬间就来几十个单子。我们门店算小的，仅京东的单子一天门店能有两三百单，有些忙的门店一天能有1000单。”店员说道。

　　爆单的情景不止出现在上海，社交媒体很多库迪店员都会晒出自家门店的“盛况”，外卖订单密密麻麻地悬挂在出餐区，一眼望去宛如一道“瀑布水帘”。

　　蓝鲸记者了解到，爆单情况从4月开始，不同城市不同地段的门店爆单情况不同。核心商圈旗舰店日均单量能达到1000单，高峰时段每小时需处理80-100单。就连非核心地段的小门店日均单量也能达到三五百。销量对照过去基本是翻倍的情景。

　　关于门店的经营情况，蓝鲸记者以潜在加盟商身份咨询库迪咖啡招商部门，负责招商职员透露：“目前正值夏季消费旺季，叠加各大外卖平台的补助活动，普通门店日均销量在500杯左右。”

　　该职员算了一笔账，“根据主力产品9.9元的均价计算，单店日营业额约5000元。如果门店日销量只能维持在200-300杯，这样的经营状况是很难维持的。”

　　关于投资回报，职员介绍：“以上海地区为例，单店前期投入约25万元人民币，包含加盟费、设备、装修等费用。在正常经营情境下，回本周期大概需要10-12个月。”

　　咖啡爆单背后员工：

　　工作量激增忙到溃散，很多门店都无奖金

　　库迪咖啡建立于2022年，是由瑞幸咖啡开创人陆正耀携瑞幸原核心团队缔造的咖啡品牌。成立直到今天不到三年，库迪咖啡一路狂飙，据官方公众号显示，截直到今天年5月23日其门店数已达1.3万家。

　　从门店数量来看，库迪已经是国内第贰多的咖啡连锁品牌，仅次于瑞幸，对照之下星巴克仅有不到8000家门店。

　　过去两年多时间里，库迪凭借激进的打法疯狂占领市场。今年以来，互联网平台再度发起外卖大战，库迪咖啡通过外卖开启新一波攻势。

　　消费者享受低廉价格咖啡，平台通过补助获取流量，门店借助低价策略快速提升销量。在这场由外卖平台主导的补助大战中，看似创造了一个“三赢”局面，但真实的成本正在被层层转嫁，最终都落在了最末端的一线员工肩上。

　　门店爆单的情景下，员工的工作量激增，而为保证利润少有老板愿意给员工奖金激励，很多门店甚至在爆单高峰期也不加派人手，这造成基层员工怨声四起。

　　“外卖跟打仗似的，五个人两台咖啡机根本忙不过来；三个人一天1000单，现在忙得像个陀螺一样快累死了；单子数量是以前的两三倍，一边做一边还要被外卖员催，做不完根本做不完，一人在岗，忙到溃散……”社交媒体上，发声抱怨的库迪员工有很多。

　　爆单时忙到溃散基本是每个店员共同的感受，不止一位店员对记者透露：“忙不过来也没办法，特别忙的时候老板会加派人手，但大多时候就两三个人应付，有时候甚至还要被责备速度太慢吃不了苦。”

　　薪资方面，招聘平台上海库迪咖啡师月薪在5~6K，兼职时薪在25~30/钟头。记者了解到，相比一线城市，其余二三四线城市的薪资普遍低于这个水平。一些低线城市的兼职员工时薪在15元左右，更有低至10元/小时的。即便是全职的月薪也很难达到5000元。

　　值得强调的是，其实不是所有门店老板都愿意给员工奖金或补助的，爆单时期愿意拿出金银财宝奖励的老板还是占少数。

　　但也有员工称：“我们店单子越多，工资越高，老板会给到相应绩效的奖励。库迪现在绝大部分是联营店，有没有激励要看联营商，库迪地区总部最多给设置绩效奖金的建议。据我所知，很多门店甚至是一线城市的门店是没有的，如果有绩效奖金的店，那说明这家店位置好盈利高。”

　　针对相关问题，库迪的招商加盟职员透露：“一个门店大概两到三个人，配置为一个店长一个全职一个兼职，高杯量门店的话大概需要5个人左右。上海一个店长月薪大约9300元人民币，员工26块钱一个钟头，这个薪资由老板自己定，公司不干预。”

　　去年6月，Manner咖啡店发生多起店员与顾客冲突事件，起因多为工作负担巨大、门店人手不足等诸多问题。类似的案例对于快速扩张的库迪咖啡而言无疑是一记警钟，在抢占市场份额的同时，也需警惕隐藏在高速增长背后的运营风险。