【绝味食品】炸货之后进军砂锅菜 - 业绩双降的绝味能否撬开新可能

　　卤味头部品牌 绝味食品 动作频繁，继推出炸货+饮品的绝味Plus之后，近日又在深圳开出新餐厅“绝味煲煲”，定位“快餐+小吃”，持续渗透餐饮赛道。系列密集布局的背后，或许是 绝味食品 亟待缓解的业绩压力： 绝味食品 三季度营业收入同比下滑13.98%，净收入同比降幅达26.46%，业绩营业收入净利双降的同时，还被监管职能部门实施“其它风险警示”。

　　在业内人士看来，餐饮市场本身竞争激烈，快餐及小吃赛道更是品牌扎堆、内卷严重， 绝味食品 应优先巩固卤味主业，新业务需规避与现有业务的冲突，在寻找第贰增长曲线的进程中保持审慎推进。

　　开餐厅试水新业务

　　 绝味食品 想打破只卖“鸭脖”的刻板印象。不久前， 绝味食品 在深圳开出新品牌绝味煲煲，门店外观上，与绝味鸭脖的红底黄字风格大不相同，绝味煲煲门店风格以绿色为主，门头上“绝味煲煲”四个大字尤为显眼，旁边还标注着“小煲砂锅菜卤味小吃”。门店前的流动小车上不仅印有招牌菜图片，还写着“绝味鸭脖·新品牌首店”的字样，门店内设有多个堂食座位。

　　相较于售卖卤味产品且不用过大面积的主力品牌绝味鸭脖， 绝味食品 开出绝味煲煲，这更像是释放进军餐厅信号的重要一步。产品上，绝味煲煲的招牌产品为“绝味麻辣鸭煲”，提供辣椒炒肉煲、老坛酸菜肥肠煲、荷兰豆炒腊肠等各种菜品及卤肉饭，同时，门店还售卖虎皮鸡爪、卤鸭腿和猪耳朵等卤味。

　　价格上，大众点评平台显示该门店人均为26元，点单小程序显示，招牌菜绝味麻辣鸭煲单人份售价29.9元。北京商报记者在上述小程序上看到，目前绝味煲煲仅有一家门店。

　　新店开业，很多消费者纷纷打卡留下评价。有消费者认为产品味道不错，服务品质和环境都不错，性价比也高，但也有消费者提到很辣，味道一般般，还评价“感觉他们的思路就是把绝味所有的产品配一个米饭当正餐卖出去”。

　　关于 绝味食品 本次开出绝味煲煲店型和品牌的未来发展规划，北京商报记者向 绝味食品 方面发送了采访提纲，对方表示“一切信息以上海证交所网站及法定信息披露媒体披露的公告为准”。记者了解到， 绝味食品 建立于2005年，并于2017年3月17日在上海证交所上市。

　　业绩压力下觅突破口

　　 绝味食品 的“自救式”寻机其实有迹可循，此前便已在多品类进行尝试。今年7月， 绝味食品 在长沙开出的全国第壹家创新门店绝味Plus开始试营业，除了保存了绝味鸭脖的部分卤味产品外，还售卖多款招牌炸卤、卤肉饭、米线和饮品等。不仅如此，去年 绝味食品 还在部分门店推出绝味奶茶，当时 绝味食品 证券部相关人士向北京商报记者回应称，“本次系分子公司区域市场创新动作，暂不会全国范围推广”。

　　其实， 绝味食品 不断寻找新增长的背后或许源于其面临的业绩焦虑。 绝味食品 发布的最新公告显示，公司发布2025年三季度报告，三季度营业收入为14.41亿元人民币，同比下降13.98%；净收入为1.05亿元人民币，同比下降26.46%。前三季度营业收入为42.60亿元人民币，同比下降15.04%；净收入为2.80亿元人民币，同比下降36.07%。

　　不仅如此， 绝味食品 还承受着一定来自资本市场的压力。根据 绝味食品 发布的公告，公司不久前收到中国证券监督管理委员会湖南监管局下发的《行政处理事先告知书》，提及 绝味食品 涉嫌信息披露非法，对 绝味食品 股份有限公司责令改正，给予警告，并处以400万元罚款；还对涉事的几位高管处以总计450万元的罚款。同日， 绝味食品 还发布另一则公告称，公司于9月23日起被实施“其它风险警示”，简称更改为“ST绝味”。

　　浙大城市学院副教授林先平认为， 绝味食品 布局餐厅是顺应餐饮市场多元化和消费升级趋势的举措。当前餐饮行业竞争加剧，消费者对便捷、多样化餐食需求增长，快餐与小吃结合的模式具有较大市场潜力。从企业自身来看， 绝味食品 面临业绩下滑和ST风险，急需通过新业务探索突破增长瓶颈，延伸至餐厅领域可借助现有供应链和品牌影响力，尝试拓宽收入来源。

　　优势难掩短板

　　从整个休闲卤味市场来看，不只是 绝味食品 ，很多卤味品牌都在创新的路上。周黑鸭在武汉上线热卤品牌三斤拌，售卖热卤套顿饭和拌面等产品，久久丫在部分门店提供土豆粉、肉夹馍和卷饼等餐食。再看 绝味食品 ，同为卤味行业的头部品牌均未停下脚步，寻找增长似乎也成为其一定选择。

　　然而，隔行如隔山同样适用于同一行业的不同业态。 绝味食品 虽然有着较大的品牌规模和背后供应链优势，但其餐饮经验仍有待积累。资深餐饮连锁专家文志宏表示，市场知名度和背后的供应链是 绝味食品 的优势所在，但这其实其实不意味着品牌一定会得到市场认可。不仅是同品类竞争，整个餐饮市场竞争均较为激烈， 绝味食品 虽有投资餐饮企业经验，但与实际运营餐厅不同较大，还需尽快补足功课。

　　不仅如此，文志宏还指出，目前绝味煲煲处于尝试和探索阶段，要取得市场和顾客的认可与认同之后，找到适当的单店模型才会考虑后期的连锁扩张发展。对于 绝味食品 而言，未来可考虑拓展海外市场和并购来寻找第贰曲线，从而缓解自身的业绩焦虑。

　　对于新品牌的运营，林先平建议， 绝味食品 应重视精准定位，避免与现有业务冲突，聚焦细分市场。同时， 绝味食品 要加强菜品研发和品质控制，确保口味独特且稳定，还要优化运营效率，通过数字化管理提高服务速度。从 绝味食品 的整体发展而言，公司应首先巩固卤味主业，通过产品创新和渠道优化提升竞争力，同时谨慎推进新业务，以小规模试点验证模式可行性，避免盲目扩张。