2016年在北京三里屯开出首店时，湊湊火锅（以下简称“湊湊”）是顶着“火锅界星巴克”光环诞生的排队王。然而，在迎来品牌十周年之际，湊湊却面临着杭州中心门店桌面生虫登上热搜、监管职能部门立案侦查的尴尬局面。
根据湊湊品牌所属的呷哺呷哺（00520.HK）财报数据，2024年至2025年，湊湊关闭126家门店，郑州等城市门店全面清零。2025年湊湊收入同比下降30.75%至13.49亿元人民币，翻台率跌至1.4次/天。这个曾被寄予厚望的“高端副牌”，正遭遇经营与品控的双重暴击。
8月2日，红星资本局就门店对涉事餐桌处理事宜致电涉事门店，暂无有效回应。同日，红星资本局就经营与品控事宜采访呷哺呷哺，截至发稿未获回应。
桌面生虫引爆 食品安全 危机
湊湊被立案侦查
最近，有消费者在社交平台发布视频称，在杭州中心湊湊火锅店就餐时，发现桌面、茶杯、筷子上爬了很多白色小虫，“我有点不敢吃了，这里面的餐具上都有虫子”。视频迅速在全网发酵，相关话题冲上热搜。
湊湊方面回应称，7月26日该消费者就餐的桌面因高温受潮造成生虫，门店已向涉事消费者致歉并进行沟通，后续也配合了监管职能部门的调查取证。目前涉事餐桌已拆除，未来公司将继续加强门店的食品卫生管控。
据央广网报道，杭州拱墅区市场监督管理局已经对该店立案侦查。
杭州拱墅区市场监督管理局称，关于消费者反映的餐具有虫迹问题，经查，该商家曾于7月22日通过第叁方进行了有害生物防治，店内餐具消毒设备运行正常，消毒记录齐全。经对该店就餐区域排查，发现消费者就坐的桌面存在明显破损和受潮，易滋生有害病虫，不符合 食品安全 要求。执法人员现场要求商家对该破损餐桌进行封存停用，排查就餐区域所有餐桌，撤换存在破损的餐桌，并对大厅进行全面消杀。
十年前曾是排队王
湊湊何以至此？
公开信息显示，湊湊是呷哺呷哺集团于2016年推出的冲击中高端市场的副品牌，靠着“火锅+茶饮”的不同化模式迅速走红。2022年其客单价达到巅峰的150.9元，远超火锅龙头海底捞（06862.HK）同期的104.9元。
在很长一段时期里，湊湊是集团的“第贰增长曲线”。从在集团总收入的占比来看，湊湊从2017年上半年占集团总收入的2.5%一路攀升至2022年的46.7%，几乎与主品牌呷哺呷哺不相上下。门店数量方面，窄门餐眼数据显示，湊湊曾在2022年至2023年大幅扩张，其中2023年新开门店48家，平均每7.6天便新开一家门店。巅峰时期，其门店总数一度冲高至245家左右。
然而，这种扩张在2024年迎来转折。呷哺集团年报数据显示，湊湊2024年关闭73家餐厅，净减少60家，门店数第壹次出现年度负增长；2025年关闭53家门店，新开仅3家，净减少50家。截至2025年年底门店数为147家，16家位于境外，郑州等城市门店已清零。
门店缩减背后是上市公司的业绩亏损。据呷哺呷哺2025年财报，湊湊收入同比下降30.75%至13.49亿元人民币，经营亏损2亿元人民币，已连续4年录得亏损。
中国城市发展研究院投资部副主任袁帅向红星资本局分析，单纯靠包装溢价、概念营销支撑起来的高端定位已经很难再感动消费者。
为了自救，湊湊曾尝试降价，客单价从2022年的150.9元降至2024年的123.5元。但2025年其客单价又调回148.8元，同比上涨20.49%，这一价格在行业大打价格战的环境下仍然缺乏竞争力——同期海底捞人均消费为97.7元，怂火锅为104元。
然而，涨价并未换来销量。其翻台率从2024年的1.6次/天进一步跌至1.5次/天，同店销售金额下降14.2%。很多消费者在社交平台吐槽称“贵”且“品质下降”。
“在湊湊十周年之际，摆在其面前的现实是：整个餐饮行业都在回归务实消费，海底捞等头部品牌主动降价贴近大众，湊湊却长时间固守早年高端姿态，既未建立足够深的品牌壁垒，也未能及时找到与大众需求的平衡点。其主打的‘火锅+茶饮’特色模式，也因同行纷纷跟进而失去不同化优势，后续又缺乏有力的产品创新，消费场景被价格更灵活、定位更精确的同类门店持续分流。”袁帅说。
红星新闻记者俞瑶实习记者陆珊珊