近年来，随着年轻消费群体的崛起、威士忌文化的不断推广，和企业持续的消费者培育，威士忌消费在中国市场持续扩容并保持着强劲的增长势头，成为酒业发展的一股新势力。巨大的市场潜力下，国内本土酒企正在加快布局威士忌业务，国产威士忌正迎来快速发展期。威士忌也成为今年春糖受到关注的洋酒品类。在第110届全国糖酒会举行期间，南都·湾财社主办的“威士忌与中国：2024中国威士忌市场消费趋势论坛”在成都举行。
活动现场， 广东省 酒类行业协会会长彭洪，中国酒业智库专家、分析师蔡学飞，麒麟烈酒集团总裁、中欧制造业俱乐部（SEMC）开创人向健，SGS农产食品部西南区总经理蒋盈盈、福建大芹威士忌酒业有限公司老总叶振波，福建大芹陆宜酒业有限公司老总吴荐玮等行业专家与企业代表出席活动，并就中国威士忌市场发展与培育建言献策。
中国威士忌产业
表现出强劲的发展势头
本次活动也获得中国就业协会高度关注。中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月在对本次活动的致辞中指出，最近几年，威士忌一直是酿酒产业和酒类消费市场的关注焦点。在消费升级的推动下，中国威士忌产业表现出强劲的发展势头，多元化消费、个性化消费、悦己型消费，为威士忌等国际蒸馏酒提供了绝佳发展机遇。
主持人在宣读元月发给本次活动的致辞内容。
对于国产威士忌产品，元月认为，在现如今多变的经济形势和全球一体化的市场竞争环境下，如果做好中国特色威士忌产品，做好本土威士忌发展文化，建立中国威士忌品质表达体系，培育更多的威士忌消费群体，是燃眉之急，也是发展关键。记者了解到，为推动我国威士忌产业健康发展，增进威士忌国内外行业交流与合作，中国酒业协会在2023年正式批准成立了威士忌专业委员会，并建立威士忌技术委员会。
很多酒企加大威士忌市场布局
与威士忌背后的年轻化市场相关
作为近年来的新兴品类，威士忌在国内各地可谓“遍地开花”，其中在洋酒消费发达的广东，威士忌在该市场表现一向相对强劲，并且有不错的发展“张力”。 广东省 酒类行业协会会长彭洪参加本次活动并致辞，他表示威士忌的量（销售量和销售金额）是远远不够的，从消费者角度而言，如果有20%的喝酒人群来消费威士忌，这一品类的市场无疑是广阔的。
彭洪认为，目前很多大型酒企，包含 白酒 企业和外商等都在中国加大威士忌的市场布局，部分关注酒业的钱财也在重点关注这一领域，这与威士忌背后的年轻化市场相关，“全球都在看好包含酒在内的中国消费市场，特别看好现在年轻一代的消费者，他们富有想象力且有消费实力，这是发展威士忌的最大机遇”。
圆桌
SGS农产食品部西南区总经理蒋盈盈：
要做最地道的中国威士忌
就要从原料抓起
威士忌在我国仍处于发展的早期阶段，随着越来越多品牌与产品面世，相关的行业标准也亟待建立和完善。在主题为“威士忌在我国的发展与机遇”圆桌论坛环节，SGS农产食品部西南区总经理蒋盈盈指出，当前国内关于威士忌的标准数量较少，这是因为我国制定威士忌相关标准存在一定的难点：首先是对威士忌的感官评价难以统一。
“感官对威士忌来说是极为重要的一个指标，对于非专业人士而言，品酒大多只能给出喜欢或不喜欢的评价，但对于业内人士而言，是需要更精确和精湛的词汇来阐述威士忌的风味和口感。然而威士忌也有许多细分品类，不同品类的威士忌没有优劣之分，只有类型的区别，不能拿同一个标准去评判，就像不能拿同一个感官规则去对照浓香型 白酒 和酱香型 白酒 一样。”蒋盈盈表示。
其次是关于威士忌等级划分的理化指标，根据GB/T 11857-2008威士忌国标，以总酸总酯和总醛的最高含量来划分优级和一级；而据相关研究和文献报道，总体而言，威士忌中总酸、总酯随着陈酿年限的增长而增加，质量等级相对较高的威士忌产品中总酸、总酯含量相对较高，那么以总酸和总酯的最低含量来划分等级是否更为合理？这也有待相关的专家们的研讨和论证。
最后是我 国的相关的检测技术仍有待提高。蒋盈盈指出，国内威士忌企标制定会参考国外，但国外企标中对于某些成分的要求十分严格，其限量要求低于目前已经有国标方法的定量限，如果以国外企标的限量作为企标，那么第叁方检测机构则无法出具有资质的检测报告。所以在制定标准时，除了关重视要的指标限量以外，检测方法也应该同时加以改进。
对于当前国内威士忌产业发展存在的槽点，蒋盈盈提出了三个需要思考或改进的问题。一是关于原材料：麦芽是威士忌酿造的重要原料之一，也是构成中国风土威士忌的重要
因素，可是目前高品质的蒸馏麦芽主要靠进口。“要做最地道的中国威士忌，就要从原料抓起，建议行业可以投入资金研究适合中国土壤的蒸馏大麦品种，同时麦芽生产商也需要提升蒸馏麦芽的制作工艺。”蒋盈盈表示。
二是橡木桶的供应：橡木桶也是威士忌风味组成的重要因素，威士忌的橡木桶用的较多的是波本威士忌和雪莉酒用过的酒桶，可是国内不生产这两种酒，也就没有波本桶和雪莉桶的供应来源。所以供应链的稳定性受国际经济政治影响较大。虽然可以用我国的木材造我国的桶，但其品质还需经受市场的考验，是挑战也是机遇。
三是人才的短缺：据中国酒业协会发布的2022~2023中国威士忌产业调查报告，国内威士忌的生产技术人员目前只有100人，专业酿酒师只有70人，专业品酒师只有50人。并且国内高校目前还没有相关专业，威士忌从业人员要么国外引进，要么自学成才，或企业内部培养。据了解，中国酒业协会目前已经在筹备威士忌教材的编写事宜，预计不久的将来会有更多的威士忌专业人才。
中国酒类智库专家、酒水行业分析师蔡学飞：
威士忌仍是酒类中的“补充品类”
扩大市场需要从“小众走向大众”
=记者了解到，最近两年酒水行业在国内对威士忌布局动作频繁，包含 泸州老窖 、郎酒、 百润股份 等国内酒企正在增加对威士忌的布局，而这一系列举动，被业界看作国内传统酒企在“寻求第贰增长点”“迎合年轻消费者”等。
对此，中国酒类智库专家、酒水行业分析师蔡学飞在圆桌论坛中表示，当下包含 白酒 在内的知名酒企布局威士忌是“很单纯”的，其一威士忌作为烈酒产品，在像 白酒 这样的烈酒渠道中有一定少量需求，不过该类产品是渠道中的“副属性”产品，即固有产品的补充；其二是通过威士忌该类新潮消费品类，做自身品牌的流传，例如 天佑德酒 的青稞威士忌，是强调天佑德青稞酒企地位而做的产品；又如崃州蒸馏所，目前则是在体现邛崃酒产区等，“这些都是尝试性的营销，没有进入主流市场”。
蔡学飞（左一）
蔡学飞进一步解释，中国 白酒 等主流酒类消费市场放缓的大环境下，包含威士忌、果酒和精酿啤酒等一大批小众品类则是由此兴起，而这些品类往往属于市场的补充性品类，源于市场方面的切实需求而受到扩大。
去年海关数据显示，威士忌进口额达到5.8亿美元（约41.75亿元人民币），年复合增长率在24%以上；智研咨询数据显示，我国威士忌酒的市场规模从2013年的12.88亿元增长至2021年的49.51亿元人民币，年复合增长率为18.33%。就数据来看，威士忌消费热潮可见一斑。蔡学飞认为，威士忌热潮的兴起主要由三个方面造成的，其一是消费者价值观的变化，消费群体从集体价值观为主转入到个人价值观为主，其中悦己型消费是当代消费者最大特性，同时价值观变化也出现了新的消费体验；其次是消费者理性消费，消费显现去品牌化，更加追求性价比和质价比；再次，当前的消费方式，已把产品从价值消费变成了场景消费。这三大原因影响，也为威士忌爆发造成一定结果。
据南都湾财社记者了解，威士忌虽然近两年成为业界和消费人群所关注的品类，但相比诸如 白酒 、啤酒等主流酒类，和精酿啤酒这种小众品种，其在体系、价值等认知度低是不争的事实。对此，蔡学飞建议，当下威士忌从业者应该要将“威士忌从小众走向大众”，去掉“神秘”标签以真诚对待消费者；消费场景上则是“从黑夜走向白天”，解决喝威士忌当下存在的场景问题；产品更要从“国外走向国内”，解决产品本土化方面的问题。“未来，我们的威士忌发展方向，应该是‘更近’‘更准’‘更好’”。
麒麟烈酒集团总裁、中欧制造业俱乐部（SEMC）开创人向健：
国产威士忌要找到属于
我国的独立的酒厂精神
麒麟烈酒集团总裁、中欧制造业俱乐部（SEMC）开创人向健认为，国产威士忌现在处于起步的发展阶段，但国内威士忌发展甭管是研发还是市场、资本还是人才，在世界的威士忌发展历史上都是最好。从长远来看，向健预计中国威士忌市场会占据中国烈酒消费的30%甚至50%，“会成为 白酒 最大的竞争对手。”
向健表示，中国特色的消费习惯主要是豪饮，是按瓶喝按箱买，更多的年轻人和商务人士在商务场合则会更多选择威士忌，“这也会促进中国成为全球威士忌最大的生产国和消费国。”
2022年7月，英国麒麟烈酒集团与 泸州老窖 签署中国威士忌项目合作协议。目前相关合作进展如何？向健透露已敲定了研发方案，现在还在试生产的阶段，目前呢没有正式的推出产品。
对于国产威士忌的发展，向健认为首先应该严格的根据国标来生产，守正创新。第贰，要找到属于自己的、我国的独立的酒厂精神，“不要觉得哪个方案好，大家就一窝蜂跟上，结果酿出来的酒都差不多。”向健表示，中国威士忌有特别大的酿造想象空间，应该是百花齐放的一个状态。最后，他建议国产威士忌的企业，要盯紧资金流，因为威士忌的最大的 利润是时间，最大的危险也是时间，所以大伙都要坚守到黎明。
大芹威士忌酒业有限公司老总叶振波：
扩大市场需要加强 “本土化”
做“符合中国人底蕴”的威士忌
其实，威士忌虽然与 白酒 等于为烈酒，但作为海外舶来品，其口味与饮用方式与国内饮酒习惯也是完全不同，那么对于威士忌在国内的流传，和国产威士忌怎样在 白酒 中突围，成为行业共同关注的部分。
作为从业者，大芹威士忌酒业有限公司老总叶振波认为，当下国内威士忌流传中是需要本土化，即增加符合我们中国人底蕴的形式进行流传。
“海外的威士忌消费主要是少饮且时间长，外国人可能自己一个人拿着50毫克到100毫克的酒，加点冰晃着杯子喝3到4个小时，但这个场景跟我们我国传统饮酒文化天差地别，我们喝酒文化一个‘快’，是喜欢喝快酒，并且快速将一瓶酒喝完，另外一个是喜欢‘聚’，喜欢朋友聚在一起喝酒。”叶振波表示，中外饮用方式的不同让威士忌消费在中外也是显现不一样的特点。
叶振波介绍，大芹威士忌品牌开创人吴松柏从2007年计划在福建漳州大芹山做威士忌开始，就力求做中国人喜欢口味的威士忌，吴松柏一直认为，做威士忌就像“厨房大厨炒菜”，在符合威士忌风味同时让中国消费者喜欢。目前，大芹生产的威士忌一直往这个方向进行努力，即“酒柔和”“喝起来要顺喉有感觉”“不辣”等，“这一系列本土化特点，是我们在威士忌市场竞争中的优势”。
南都湾财社记者留意到，相比 白酒 等酒类在消费者中的认知度，人们对威士忌硬是不是特别了解，这也让该品类在国内的发展遇到阻碍，国产品牌要做大自然也受到影响，对此叶振波保持乐观态度，并持续看好国内威士忌市场发展。
“在我看来，人水平达到一定水平就能慢慢接受威士忌，懂喝酒的人是能喝懂威士忌的。”叶振波表示，海外威士忌消费几乎占酒水消费60%以上，但中国则是刚从零开始占有个位数的消费市场，不过随着经济实现高质量发展、与国际交流和接轨加深和人们追求高品质生活下，“喝好喝少”是一定趋势，威士忌尤其是符合国人口味的、且用心酿造的威士忌一定会有市场。
“就像吴松柏先生做的大芹威士忌，其不论从酒厂选址、命名等都是追求大家的认同，即消费者认同和国际专业人士认同，尤其是大芹在各类威士忌国际大赛合计获奖43项来看，能获得认可既是来之不容易，也证明我们中国人自己正在默默做好自己的威士忌。”叶振波说。
另外，出于对威士忌市场看好，当前国内有多个威士忌酒厂（蒸馏所）已建成或正在建设当中，这也反映威士忌在国内进入早期白热化竞争阶段，不过叶振波看来，做好威士忌尤其是国产厂家做好威士忌，是需要处理两大重要问题：除了有好的原料外，还需要得天独厚的水源和气候。
叶振波以大芹威士忌为例，一方面，原料可以“用钱来处理”，即采购适合酿造的A类麦芽、优质酵母和全球顶级的酿造设备等，这些只需足够资金投入便可实现；但另一方面，水源和气候这却是得天独厚的，例如水质是影响威士忌口味的核心要素，“全球顶级威士忌之间差距可能就不到1分，这范围是由水决定的”，其次是气候问题，威士忌在橡木桶熟成进程中对空气及微生物环境要求极高，酒厂选址决定了威士忌最终品质，“因此国产威士忌要发展，务必解决这两方面问题”。
策划：王莹
出品：南都湾区财经新闻中心商业消费新闻部
统筹：马建忠陈养凯
设计：尹洁琳实习生李东浩
活动执行：龙维聪曹海茵