未封口的紫薯泥、草莓河粉放在垃圾桶上；用于清洁的抹布没有进行功能区分，又擦墙、又擦柜子、又擦盆；对于店内多处出现的黑虫，店员更是表示：“让它自由飞翔吧”……媒体记者卧底北京鲜芋仙的两家门店，揭露了后厨乱象。
资料显示，鲜芋仙是一家连锁甜品品牌，其门店遍及全球约800家，在北京多个热门商圈均有分布。盛名之下，涉事两家门店显得“其实难副”：卫生堪忧、管理繁乱已然令人大跌眼镜，店员毫不在意的心理状态，更是让人感到难以理解——他们为啥如此放飞自我？
此事曝光后，鲜芋仙总部迅速发布致歉声明，表示对涉事门店进行关闭整顿处理，后续将根据调查结果对有关人员进行处罚。另外，将针对全国范围门店立即启动积极自查，全力配合市场监管职能部门的监察管理工作，同时公布举报电话，诚邀社会各界向总部反馈鲜芋仙门店存在的任何 食品安全 问题线索。
面对媒体曝光的问题，鲜芋仙总部没有“顾左右而言他”，而是立即作出道歉，并启动调盘问责机制。但致歉与检讨不是终点，如何弥补漏洞、根除错误才是重点。
所谓“民以食为天”，在 食品安全 这件天大的事情上，消费者再怎么严格要求都不过分，商家再怎么严格管理都是应该的。门店多，说明品牌知名度高、体量大，这既是一种成绩，也是一种压力，因为每一个店铺都代表着品牌方的光辉形象。此次事件袒露的问题，不只是员工违规操作，同时还包含店铺管理缺位。如果说卫生状况堪忧伤害的是消费者权益，店铺无动 于衷损害的则是品牌信誉。由此很容易使人发生联想，在鲜芋仙内部，这究竟是一种个别行为，还是一种普遍现象？
缔造一个品牌需要多年运作，但毁掉一个品牌，或许只需要一次“翻车”。此事曝光后，鲜芋仙总部完善常态化监督体系是务必的。在此基础上，无妨探索一种广泛接受监督的机制——后厨能否实现“明厨亮灶”？
综观各类餐饮机构“翻车”的案例，后厨都是一个事故频发的“重灾区”。究其原因，后厨是一个相对隐秘的角落，普通消费者很难一窥到底，监管职能部门的常态化监管也很难实现全面覆盖。如果企业一时失察或故意为之，后厨难免会成为藏污纳垢之地。完全扭转这样的格局，需要让后厨亮起来，从而接受最广泛的监督。
食品卫生是一个动态的过程，时刻都应处在严格的监督视野内。在加强企业监管的同时，为消费者提供监督便利，更容易消除管理死角、塑造品牌形象。既然鲜芋仙总部诚邀社会各界共同实施监督，无妨先从“明厨亮灶”做起。