【预制菜】预制菜产业影响力分析 - 哪些企业进十强，哪些菜品最畅销？

　　从2021年概念兴起，到2022年行业大火，再到如今规范化发展，预制菜行业热度始终不减。在政策支持与行业投入的双重驱动下，我国预制菜市场2023年规模达到5165亿元人民币，预计至2026年突破万亿大关。

　　在产业端，近两年每年新增预制菜相关企业数千家，农食、速冻、餐饮、零售等各类企业纷纷入局。政策层面，预制菜2023年第壹次写进中央一号文件，概念范围也于2024年3月明确，预制菜产业园、产业基地在地方政策扶持下遍地开花。在消费端，预制菜消费向一二线城市里的中青年群体集中，佛跳墙、猪肚鸡成为热卖单品。尽管“预制菜进校园事件”余波仍在，六部门新规收紧行业界限，但其万亿前景仍被行业看好。

　　【产业】

　　14家概念股预制菜营业收入破亿元

　　2021年4月，“预制菜第壹股” 味知香 上市，将 预制菜概念 推向高潮。 国海证券 预测，如果按年20%的复合增速估算，未来6—7年，中国预制菜行业将形成万亿规模市场。这一前景吸引众多玩家入局。

　　企查查数据显示，我国现有预制菜相关企业8544家。2021年直到今天，预制菜企业增势明显，2024年一季度新增注册量是去年同期15倍有余。红餐产业研究院统计，预制菜领域在2021年、2022年均有超30起融资项目，金额从千万级到亿级不等，包含珍味小梅园、花花食界、银食等品牌。

　　据 东方财富 Choice数据，A股市场目前有55只 预制菜概念 股。据不完全统计，2023年有14家上市企业预制菜营业收入超亿元人民币。预制菜业务大多增势明显，但距成为营业收入主力还需时日。

　　综合胡润研究院预制菜生产企业百强榜，及国家对 预制菜概念 范围，一些企业已经在预制菜行业具有一定影响力。

　　【政策】

　　预制菜支持政策快速出台

　　早在2016年，国家政策文件中就出现过“预制菜肴”的身影。2023年，“培育发展预制菜产业”第壹次写入中央一号文件。2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜 食品安全 隐患监管增进产业高质量发展的公告》，明确 预制菜概念 范畴。

　　国家预制菜相关政策

　　2016年

　　●原农业部《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划(2016-2020年)》

　　2017年

　　●原农业部《关于推进农业供给侧结构性改革的实施意见》

　　2021年

　　●农业农村部《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》

　　2023年

　　●《中共中央国务院关于做好2023年全方位推进 乡村振兴 重点工作的意见》，“培育发展预制菜产业”第壹次写入中央一号文件

　　●国家发改委《关于恢复和扩大消费的措施》。

　　●工业和信息化部等3部门《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》

　　2024年

　　●市场监管总局等六部门《关于加强预制菜 食品安全 隐患监管增进产业高质量发展的公告》，第壹次明确 预制菜概念 范围。

　　●国家卫生健康委《2024年度 食品安全 国家标准立项计划（征求建议稿）》，将制定预制菜 食品安全 国家标准并入年度立项计划征求建议。

　　●商务部等9部门《关于增进餐饮业高质量发展的指导意见》

　　地方预制菜支持政策

　　2022年

　　● 广东省 人民政府办公厅关于印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的公告

　　● 云南省 农业农村厅等5部门关于印发《 云南省 预制菜产业发展实施意见》的公告

　　● 河南省 人民政府办公厅关于印发《 河南省 加快预制菜产业发展行动方案（2022—2025年）》的公告

　　● 福建省 商务厅等9部门关于印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》的公告

　　● 山东省 人民政府办公厅关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见

　　● 四川省 经济和信息化厅等5部门关于印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》的公告

　　2023年

　　● 贵州省 商务厅等15部门关于印发《加快推进 贵州省 生态特色预制菜产业高质量发展十二条措施》的公告

　　● 湖南省 人民政府办公厅关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见

　　● 宁夏回族自治区 人民政府办公厅关于印发《加快推进预制菜产业高质量发展实施方案》的公告

　　● 山西省 人民政府办公厅关于加快 山西省 预制菜产业高质量发展的意见

　　● 陕西省 人民政府办公厅关于加快推动预制菜产业高质量发展的意见

　　企查查数据显示，得益于政策引导，2023年预制菜新增注册量环比增速于9月到达高峰，随后受“预制菜进校园”事件影响断崖式回落，行业回归冷静，规范发展成为共识。

　　 安井食品 在2023年财报中提到，“预制菜进校园”事件揭示的行业乱象更多是因为预制菜相关产品早期发展迅速，法规标准尚未健全，给少部分合规意识稀薄、缺乏敬畏之心的商家留下了无隙可乘。“因此，扩大化、妖魔化，一棒子打死是不正确的。”华鑫证券指出，六部门通知出台，标志着行业即将结束粗放式发展。

　　2024年3月，预制菜相关企业新增注册量环比增长率再次突破100%，达到两年来最高峰。

　　工信手下属赛迪顾问消费经济研究中心发布的“2023预制菜产业全国百强基地榜单”显示， 重庆市 梁平区位列榜首，山东、广东、福建成为“上榜”次数最多的省份。另据企查查数据，山东预制菜企业数量领跑全国，河南、安徽也均破千家。

　　【消费】

　　中青年是预制菜购买主力

　　从六部门《通知》来看， 预制菜概念 开始向C端（消费端）市场倾斜。魔镜洞察数据显示，2024年1月主流电商平台预制年菜销售金额突破1亿元人民币，消费者预制菜偏好出现分化。

　　综合多方统计数据，消费者对肉禽、水产类预制菜青睐有加，最受喜爱的10种预制菜分别是猪肚鸡、佛跳墙、酸菜鱼、梅菜扣肉、黑椒牛仔骨、鲜虾饼、小龙虾、花椒鸡、牛大骨、外婆菜。其中，猪肚鸡、佛跳墙、酸菜鱼是热门大单品。京东超市《2022预制菜年度消费报告》显示，佛跳墙、猪肚鸡、牛大骨销量全年增长190%。2023年胡润研究院关于预制菜的统计中，也将佛跳墙、酸菜鱼列为大单品。

　　“方便”是预制菜购买最大动机

　　消费者购买预制菜的最大动机是“方便”，最关注的问题包含食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、过期等。

　　预制菜终端市场中，一些品牌已崭露头角。据京东超市数据，2021年—2023年，预制菜销量较好且品牌增速最快的品牌有西贝莜面村、 同庆楼 、国联、正大、聚春园等。多品牌预制菜成交额在2022年获得高速增长，西贝莜面村同比增长163%，正大食品同比增长251%、 安井食品 同比增长1000%，珍味小梅园增长300%。

　　另据京东超市、蓝鲨研究院数据，20元—30元价格带的预制菜成交额占比最高，达27%。50元—60元价格带产品同比成交增速最快，达352%，如烤鱼、羊蝎子、猪肚鸡等。

　　中国预制菜消费者画像分析

　　预制菜消费者呈年轻化趋势，22岁—40岁消费者占比31.8%，其中31岁-40岁消费者占比为55.1%。

　　节假日是预制菜的消费高峰期。淘宝数据显示，2024年货节期间，“预制菜”“半成品年夜饭”等关键词的搜索量环比最高增长20余倍，淘宝直播间预制菜成交额增长148%。同期京东、抖音平台上，佛跳墙、北京烤鸭等销量也较平时翻了数倍。京东超市称，预制菜销售有明显时令不同，春节、端午、中秋期间，佛跳墙、花胶鸡、烤鸭等销量会爆发性增长；国庆、五一等出游季，麻辣海鲜、小龙虾等产品走俏。

　　【趋势】

　　万亿规模前景可期

　　预制菜产业作为新兴业态，成长速度强劲，艾媒咨询预测2026年市场规模将达万亿元人民币。

　　 安井食品 在财报中指出，预制菜是确定性强的向阳赛道，未来渗透率提升逻辑顺畅、趋势明显。产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业将更好地适应市场变化，具备更大发展潜力。

　　食极星饮食全链标准评价体系开创人昕原认为，从行业爆发到“进校园风波”，再到新规出台，预制菜行业正逐步向规范化道路发展。新规既规范了预制菜的菜品范围，也规范了上下游链条，对产业监管是全面的。后期还有三大槽点需要处理，一是让供应链更加透明化；二是针对菜品不同类型细化保鲜技术，提升保鲜效果；三要优化市场运营的标准机制，让消费者选购预制菜时，除价格外，有更多可参考的分级、分类标准，买到优质产品。

　　（数据来源：企查查、红餐产业研究院、 预制菜概念 股财报、 东方财富 、胡润研究院、华鑫证券、赛迪顾问、艾媒咨询、果集·飞瓜数据、京东超市、淘宝、抖音、叮咚买菜、美团、魔镜洞察、蓝鲨数据研究院、 江苏省 消保委等）

　　2024年5月15日新京报产经周刊《预制菜变与辩——新京报2024预制菜行业发展现状与趋势报告》。

　　新京报记者王思炀刘欢