□陈广江
5月27日，针对媒体透露的“原料过保质期40余天仍使用，闻出馊味才废弃”等诸多问题，茉酸奶发布《致歉声明》称，针对涉事三家加盟门店，总部已安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。同时，将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等诸多问题再度进行全面细致的检查，实现线上周报和月报核查，并对所有员工定期进行培训和考核。（5月27日新京报）
使用过期40余天的原料，换有效期“续命”过期水果，水果变色、出水后仍接着使用……媒体记者卧底调查揭开的真想令人惊心动魄。作为一家以“用料考究”自居的现制酸奶饮品品牌，茉酸奶在底线问题栽跟头实在不应该。
但从另外一个角度看，近年来，知名饮品品牌因践踏 食品安全 底线而“塌房”的案例有很多，茉酸奶成为反面典型其实不奇怪。坊间曾传言，“90%以上的餐厅，经不起卧底”。涉事门店种种触碰底线、侵犯消费者权益的表现，说到底都是为了降低成本、提高利润。在利益诱惑下，原本严格的管理制度被加盟店架空的存在性大大增加。
缔造一个品牌至少需要数年苦心经营，毁掉一个品牌则简单多了，一次丑闻足矣。在此前定价、配料引发争议的情景下，此次使用过期食材事件的发生，无疑又给茉酸奶的品牌形象造成了严重不良影响。虽然茉酸奶总部迅速做出反应，但这还远远不够。
显而易见，作为一家连锁品牌，茉酸奶更应该从源头上防止类似事件的发生，而不只是在危机发生后进行补救。好比，茉酸奶无妨在所有加盟店中推广“互联网+明厨亮灶”的管理模式，将厨房环境、食品加工过程等关键环节，晒在阳光下，接受社会监督。
“明厨亮灶”不仅能提升公众的消费信心、便于监管职能部门开展工作，还可以有效约束、监督门店员工的表现。如果有一双“眼睛”始终在上面盯着，加盟店员工还敢毫不忌讳地使用过期40多天的食材么？从频繁发生的“塌房”事件看，“明厨亮灶”应成为所有饮品品牌甚至餐饮企业的标配。
当然，实施“明厨亮灶”工程也需要茉酸奶投入一定的人力、物力和财力。可是，从长远来看，这种投入是值得的。连锁企业如何统一管控产品质量是业界普遍存在的困扰。这种情景下，只有把更多精力和成本花在产品质量把关上，连锁企业才能行稳致远。
总之，茉酸奶的这次风波，虽是个案，却映射出了整个行业存在的共性问题。期待更多企业能够主动拥抱“明厨亮灶”，让 食品安全 不再是一句空谈，而是实实在在的行动，让消费者放心、放心消费。