【奈雪的茶】喜茶其实没那么-香-

　　文/羊城晚报记者吴珊

　　喜茶店里飘出的清幽茶香其实不是全部来自茶饮，而是采用了香薰？最近，有消费者向羊城晚报记者爆料称，喜茶店内的茶香主要由扩香机加香薰产品营造出来，其实不是完全由店内茶品自然散发。拿到手中的茶饮其实没那么香。

　　记者观察发现，“气味营销”在餐饮行业很流行，除奶茶店外，咖啡馆、面包房也会采用类似手法。商家通过香薰刺激消费者味蕾激发购物欲望，从而造成更多收入。可是，针对这种操作，消费者观点不一。

　　偶然发现味道有“假”

　　老话讲，酒香不怕巷子深。这句话的含义是，真正卓越的产品或服务，即便缺乏有效的营销和推广，也会通过其自身的品质吸引人们的注意和兴趣。现如今，即便店面开在人流涌动的闹市，聪明的店家也有可能施以小计，采用比产品本身味道更浓郁的香薰，刺激消费者的味蕾。

　　杨女士是一名都市白领，平时喜欢买“喜茶”。“有时叫外卖送过来，有时也会亲自到店里点餐。”杨女士表示，她很喜欢喝喜茶，不仅因为产品宣称采用了真材实料，而且品牌调性也符合她的审美。“有时我还会约朋友到喜茶店里坐一坐，聊聊天。店里飘出的茶香让人很舒服。”杨女士表示，她一直以为这种茶香是因为喜茶采用了好茶叶，才会如此香气宜人。“大家泡茶时也会有香气，看到店里不停加工饮品，也摆放着茶叶展品，会让人觉得店里的茶香就是喜茶产品散发出来的。”杨女士的同事小刘也表示，即便不太想喝茶，也会被茶香所吸引，愿意买上一杯。

　　最近，在网络社交平台刷帖时，杨女士却意外发现，喜茶店里采用了茶叶味道的空气香薰。杨女士向记者转来了网帖。帖子标题为“喜茶店员超好，拿到了喜茶香薰（信息）”。“闻着香味进店，问（喜茶）职员是啥香水。店员超级好，特地去仓库拿给我看，可是全网搜不到（同款产品）。”楼主还配上了店员出示香薰产品的图片。定位信息显示，这是一家位于 湖北省 的喜茶门店。

　　另外一个文章“喜茶里面的香薰被我厚着脸皮问到了”，其中提道，“每次路过喜茶都能被里面的味道吸引，真的太好闻了，一直以为是茶叶的香味，前几天实在忍不了，勇敢上前发问，小哥哥（店员）还真的告知我了”。该帖也配发了相同的香薰产品图片。

　　对于喜茶的操作，网友观点不一。跟帖显示，有网友认为味道好闻，期待能从市场上购买到喜茶的同款香薰。也有网友感到很惊讶，“我每次都以为是真茶的味道”“我以前也是这样认为”“有种被坑的感觉”……还有多名自称为喜茶员工的网友透露称，“香薰机就放在收银台下面，全身都是这个味道，熏死了”“天天在吧台闻这个，要被熏吐了”。还有网友回复，“我就说为啥吧台附近香气重一点，还以为是煮茶出的（味道）”。据网友介绍，这款香薰为喜茶定制款，价格不菲，市面无法购买。

　　杨女士表示，她曾到喜茶门店向店员咨询，也得到了店内使用香薰的答复。羊城晚报记者以消费者身份通过喜茶公众号向在线客服核对情况，对方回复：“售后客服没有相关信息，具体门店使用香薰需要您与门店伙伴沟通询问。”随后，记者赶往门店了解情况。

　　有店员承认有用香薰

　　大都市的快节奏生活，让白领们越来越希望喝到一杯奶茶或咖啡来提神解压。在 广州市 海珠区的琶洲商务区，开有多家奶茶店、咖啡厅、面包房，附近写字楼里工作的白领是这些店的常客。记者以消费者身份随机走访了两家喜茶店了解情况。两间店中，的确都能闻到茶香味。在店里展台上还展示了各种饮品中的真实材料。好比，摆放了多款茶叶实物。记者离近嗅了一下，只能闻到很淡很淡的味道，与店里的茶香味其实不相同。

　　有店员对记者说，店里没有售卖同款香薰。不过，可以透露这种味道叫“蜜桃乌龙”。记者了解到“蜜桃乌龙”与网友先前晒出的喜茶职员出示的“茉莉花茶香薰”名称其实不相同。

　　不是所有茶饮店都茶香扑鼻

　　记者在走访中还发现，其实不是所有茶饮店都会茶香扑鼻。在喜茶店不远处的奈雪的茶店中，记者并未闻到类似喜茶店中的茶香味。记者了解到，喜茶和奈雪的茶同为中式新茶饮代表，所售产品种类和产品定位相似。

　　在琶洲商务区还开有多家星巴克门店。而星巴克也被称为新中式茶饮的对标品牌。记者留意到，星巴克店中咖啡味道香浓，即便店内职员未进行饮品加工，店内的咖啡味道也清晰可闻。据界面媒体报道，在美国，有星巴克门店会将定制的咖啡香气加入暖通空调管道里。对此，羊城晚报记者采访了星巴克中国区公关部相关责任人。对方表示，对美国星巴克门店情况其实不了解，但中国大陆的所有星巴克门店未采用香氛提升咖啡香气。

　　市面还有“面包店”香薰

　　气味营销正在被越来越多的餐饮店所关注。记者了解到，曾有咖啡品牌通过在公交车播放广告，同时利用安置在车里的装置喷出咖啡香气的要领吸引消费者注意。气味，对人的影响是直接的。统计显示，经过如此营销，该品牌在公交车站附近的门店销量增长约三成。

　　调查还发现，有奶茶店家通过视频传授香薰选择经验。店家称，已测试过多款香薰，最终发现有一款效果最好，并推荐使用有按时喷雾功能的扩香机。“发现使用后会使店里整体味道清新自然，也可以给顾客留下更好的印象。”该店家说。

　　面包店香薰则在互联网上热卖。网店店家直言：您是否会有疑惑，为啥路过别家面包店会闻到扑面而来的面包香味？而自己的面包店做的总是很淡呢。因为他们都用了面包房专用的香氛。出于好奇，记者也网购了一瓶，打开盖子的确奶香味扑鼻。另外，咖啡香薰也在互联网上热销，甚至还区分为原味咖啡、炭烧咖啡、焦糖咖啡等多个味道。

　　不过，记者走访 广州市 场发现，暂未发现有烘焙店使用香薰。知名糕点品牌“鲍师傅”相关责任人告诉羊城晚报记者，该店没有使用任何香薰，消费者闻到的奶香味是产品自然散发出来。“因为我们始终在烤，所以味道一直有。”该责任人解释说，香味会随着热气散发，产品凉了味道就小了。

　　气味营销被滥用？

　　奶茶店用茶味香薰、咖啡馆用咖啡香薰、面包店用奶香香薰……还有啥你闻到的味道真是食品本身散发的？有消费者疑问“气味营销”被滥用。“当拿到手的茶饮发现没有店里‘闻着香’时，会有一种被坑的感觉。”杨女士表示。

　　 广东省 食品安全 保证增进会副会长朱丹蓬表示，气味营销可以吸引人流。假如是产品本身散发出来的味道，无可非议；如果只是单纯靠人为制造，则有欺诈之嫌。

　　针对部分商家的做法，记者也向市场监管职能部门进行了解。据介绍，我国目前暂无相关判例可参考。在监管职能部门看来，第壹要明确商家所使用的香薰是否存在危害 食品安全 的情景。好比，使用香薰是否会使饮品出现 食品安全 问题。

　　对于店内使用茶味香薰的问题，喜茶公关部相关职员回复羊城晚报记者称，该做法是为了给顾客更好的到店消费体验。并称，喜茶仅在门店客座区设置了茉莉花香型香薰，香薰完全符合相关产品标准。

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　　中式新茶饮争雄西式咖啡，哪家强？

　　近年来，以喜茶、奈雪的茶为代表的新中式茶饮发展迅猛。在中高端茶饮市场上，不断向星巴克发起挑战。从以下数据中，人们或能看到一个群雄争霸的场景。

　　今年1月，喜茶发布了《2023年度报告》。截至2023年年底，喜茶门店总量突破3200家，其中包含2300家事业合伙门店，门店规模同比增长280%，进入了超过210个 新城市 。喜茶还披露，目前，喜茶会员总数已破1亿，学生会员数超360万。去年，喜茶直营门店连续12个月实现月销售同比大幅增长，最高单月销售同比增幅达80%，出现了众多月均销售金额超100万元的门店。

　　奈雪的茶发布的《2023年用户爱茶报告》显示，截至去年底，奈雪的茶会员数已突破8000万。目前，奈雪9-19元的产品占比近80%，已成为门店产品的主流价格区间。

　　星巴克发布的2024财年第壹季度（截至2023年12月31日）业绩显示，星巴克中国市场第壹季度同店销售金额增长10%，实现7.35亿美元（约合人民币52.9亿元）净收入，同比增长20%。截至第壹季度末，星巴克中国净新增门店169家，新进入28个县级市场，门店总数达6975家。

　　（吴珊）